Vous avez repéré une pizza carrée sur notre carte et vous vous demandez d’où elle vient ? La pizza Detroit style est un style à part entière, avec sa propre histoire, sa propre technique de cuisson et ses propres codes.
On vous explique tout.
Pizza Detroit Style : Histoire, Origine et Caractéristiques
AUSTERLITZ SQUARE GARDEN✱
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L’Origine de la Pizza Detroit Style
Tout commence en 1946 à Buddy’s Rendez-Vous, un ancien speakeasy de la ville de Detroit, dans le Michigan. Gus Guerra y adapte la recette sicilienne de sa belle-famille, proche du sfincione, une focaccia épaisse garnie généreusement. Pour la cuisson, il récupère des plaques en acier bleu utilisées dans les usines automobiles de la ville. Detroit est alors la capitale mondiale de l’automobile pour y faire cuire sa pâte.
Cette plaque rectangulaire donne à la pizza sa forme carrée caractéristique, et ses bords hauts permettent au fromage étalé jusqu’au bord de caraméliser au contact du métal chaud. Le style reste une spécialité locale pendant des décennies, avant de se répandre aux États-Unis dans les années 2010, puis d’arriver plus récemment en France.
Les Caractéristiques Qui la Rendent Unique
La croûte carrée
Cuite dans un moule en acier rectangulaire plutôt que sur une pierre ou une plaque plate, la pâte prend une forme carrée qui la distingue immédiatement de la pizza ronde classique.
Le bord de fromage caramélisé.
Le fromage traditionnellement un mélange de mozzarella et de brick cheese du Wisconsin est étalé jusqu’aux parois du moule. Au contact du métal chaud, il fond, dore et caramélise, créant une bordure craquante surnommée le « frico ».
Une pâte épaisse et aérée.
La pâte a un taux d’hydratation élevé, souvent supérieur à 70 %. Résultat : une mie moelleuse et alvéolée, presque comme une focaccia, sous une base croustillante grâce à l’huile qui chauffe au fond du moule.
La sauce posée sur le dessus.
Contrairement à la pizza classique, la sauce tomate n’est pas la première couche : le fromage et les garnitures sont déposés sur la pâte, et la sauce est ajoutée en dernier, souvent en bandes (« racing stripes »). On parle parfois de « red top » pour désigner ce style.
Pizza Detroit Style vs Pizza Classique : Quelles Différences ?
Face à une pizza italienne traditionnelle (napolitaine ou romaine), la différence saute aux yeux : forme ronde contre forme carrée, pâte fine contre pâte épaisse, sauce sous le fromage contre sauce sur le dessus. La confusion la plus fréquente reste avec la pizza deep dish de Chicago : toutes deux sont épaisses et cuites en moule, mais la deep dish utilise un moule profond façon tourte avec des bords très hauts garnis de pâte, alors que la Detroit style reste dans un moule plus bas, avec son fromage qui déborde et caramélise directement sur les parois. Deux styles américains bien distincts, souvent confondus à tort.
Questions Fréquentes sur la Pizza Detroit Style
Qu'est-ce que la pizza Detroit style ?
Une pizza carrée à pâte épaisse, cuite dans un moule en acier, reconnaissable à son bord de fromage caramélisé et à sa sauce tomate posée sur le dessus.
Quelle est la différence avec la pizza deep dish de Chicago ?
La deep dish utilise un moule profond façon tourte à bords hauts garnis de pâte, tandis que la Detroit style reste dans un moule plus bas où le fromage déborde et caramélise contre les parois.
Pourquoi le bord est-il si croustillant ?
Parce que le fromage est étalé jusqu’aux bords du moule en acier chaud, où il fond puis caramélise au contact direct du métal — c’est ce qu’on appelle le « frico ».
Où manger une pizza Detroit style à Strasbourg ?
Chez Square Garden, Place Austerlitz, la première pizzeria de Strasbourg spécialisée dans ce style.
